Description
Les sols très calcaires riches en silice (Aragonite) donne son nom à cette cuvée de Mâcon Cruzille signée Julien Guillot (Clos des Vignes du Maynes). La complexité aromatique est envoutante: agrumes mûrs, mandarine, coing, miel, épices, amandes … L’expression est tout aussi impressionnante en bouche avec un équilibre irréprochable entre amplitude et minéralité tranchante. Un profil gastronomique qui donne du relief à la cuisine asiatique : un wok de Crevettes Thaï par exemple.
A la vigne, à la cave
- Appellation : Mâcon Cruzille blanc
- Cépage : CHARDONNAY sélections massale
- Porte greffe : 3 309
- Terroir : Le sol est peu profond dit très superficiel de 15 cm à 50 cm, est de type argilo-calcaire. Ce sont des limons argileux en colluvionnement sur une altération de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité.
- Vignes : Taille en arcure simple et guyot simple pour les jeunes vignes / Travail du sol depuis 11 siècles / Ebourgeonnage manuel sur le cep et dans le pied
- Rendement : de 35 hl/ha
- Culture : Agriculture biologique depuis 1954 et biodynamie depuis 1998.
- Vinification : Récolte manuelle avec triage sur pied et sur table si nécessaire / Pressurage lent de 4 à 6h00 / Débourbage de 6 à 18 heures / Fermentation en demi muid de 600L avec levures indigènes
- Elevage : sur lie pendant 10 mois sans soutirage / Assemblage en cuve, 40 jours avant la mise avec 1 ou 2 g de SO2 suivant la tenue à l’air
Que manger avec un Mâcon Cruzille Aragonite du Clos des Vignes du Maynes ?
- Wok de crevettes Thaï
- Poissons nobles
- Blanquette de veau
- Cuisine exotique
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