Description
La cuvée Diplomate de Comte Abbatucci est est vin unique issu de vieilles vignes de cépages autochtones sur sol granitique. Dans un registre plus effilé que la cuvée Général, le vin semble bénéficier d’une supplément d’énergie. Le nez vous assure un début de voyage organoleptique de toute beauté : fruits exotiques, fleurs blanches, et senteurs du maquis. La bouche est pulpeuse, le fruit est rehaussé par une exquise minéralité fumée, quelques amers et des notes poivrées. La finale est ultra salivante, l’équilibre parfait, la longueur impressionnante, et le dynamisme de tous les instants.
A la vigne, à la cave
- Cépages : Vermentino, Brustiano, Bianco Gentile, Genovese, Rossola Bianca
- Terroir : Arènes granitiques à sablo-limoneuses
- Exposition : Nord à Nord-Ouest
- Mode de culture : Biodynamie avec influence des pratiques de phytothérapie. Labour au cheval et maitrise de l’enherbement hivernal grâce à notre troupeau de brebis.
- Vendange : Manuelles en caissettes, tri systématique de la vendange à la vigne et au chai
- Vinification : Pressurage direct en vendange entière. Débourbage statique de 24 à 48h. Fermentation alcoolique en demi-muid de 600L.
- Elevage : Elevage sur lies totales pendant 9 mois puis en cuve durant 2 mois après assemblage des meilleurs lots. Collage si nécessaire et stabilisation tartrique naturelle par maintien au froid. Filtration légère à la mise en bouteille si nécessaire. Elevage en bouteille de 6 mois minimum.
Que manger avec un Comte Abbatucci Diplomate d’Empire ?
ACCORD METS & VINS :
- Poissons nobles (Turbot, Saint-Pierre)
- Sauce au beurre citronné
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