Description
Le coing sauvage que nous utilisons provient de la variété coing poire, pauvre en sucre et d’un faible rendement.
Après une fermentation naturelle, les fruits sont distillés de manière artisanale et traditionnelle dans un de nos petits quatre alambics en cuivre. Cette eau-de-vie est ensuite vieillie dans des fûts en inox pendant quelques années pour obtenir cette rondeur et cette finesse. A l’issu de ce vieillissement, nous réduisons à 45° avec l’eau de notre propre source des Vosges. Cette eau qui traverse un sous-sol de schiste violet est d’une grande pureté et lui donne une force singulière.
NOTE DE DÉGUSTATION
L’eau-de-vie de coing a un parfum discret mais très fin, digne de l’intérêt des gastronomes.
- Couleur : incolore.
- Nez : la discrétion du fruit mur.
- Bouche : un parfum du fruit fin et raffiné
- Finale : belle longueur.
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